Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Карелия
Пирогова, д.12 185002 Петрозаводск,
8 8142 76-35-93 sanepid@karelia.ru

Профилактика трихинеллеза


Профилактика трихинеллеза

5 Июля 2025

Трихинеллез — опасное паразитарное заболевание, поражающее человека и животных. Возбудителем является круглый червь – трихинелла. Основной путь заражения – употребление в пищу сырого или недостаточно термически обработанного мяса, особенно свинины, диких кабанов, медведей и других всеядных и плотоядных животных, зараженных личинками трихинелл.

Возбудитель — трихинелла Trichinella spiralis. Половозрелые самки и самцы паразитируют в тонкой кишке. После оплодотворения самцы погибают, самки через 2 суток после инвазии начинают производить личинок, которые через ткани слизистой оболочки кишки проникают в кровеносные и лимфатические сосуды и разносятся по всему организму, оседая в поперечнополосатой мускулатуре. В зависимости от интенсивности инвазии выделение самками личинок продолжается от 4-х до 6 недель, после чего паразиты погибают.

Личинки могут оставаться жизнеспособными много лет.

При прогревании сырого мяса до 62,2 ° погибают все личинки. Человек заражается чаще всего при употреблении инвазированного личинками трихинелл мяса (главным образом мясо свиньи) или сала (жирового слоя) с прослойками мышечной ткани.

Клиника

Обычно заражение протекает без особых симптомов или осложнений. Трихинеллы первоначально располагаются в кишечнике. В течение 1-2 дней после заражения начинаются такие симптомы, как тошнота, изжога, диспепсия и диарея; тяжесть этих симптомов зависит от степени заражения. Позднее, в зависимости от расположения паразита в различных частях тела, могут появиться головная боль, лихорадка, озноб, кашель, отеки, боль в суставах и мышцах, зуд.

Большинство симптомов может наблюдаться в течение нескольких лет. В самом опасном случае паразит проникает в центральную нервную систему. Он не может там выжить, но причиняет ущерб, достаточный для получения серьёзного неврологического расстройства (например, атаксии или паралича дыхательных путей), и даже смерти.

Трихинеллезное поражение глаз сопровождается экзофтальмом, отеком лица, односторонним птозом; наблюдаются двоение в глазах, слабость, движение глаз друг к другу, боли при движениях глаз, внутриглазные кровоизлияния и др. После этого трихинеллы внедряются в мышцы, где образуют вокруг себя оболочку, после этого симптомы проявляются редко. Иногда наблюдается боль в мышцах.

Основные меры профилактики трихинеллеза:

  • Ветеринарно-санитарный контроль: Обязательная ветеринарная экспертиза мяса, предназначенного для продажи и переработки. Недопущение в продажу мяса без ветеринарного заключения. Приобретать и употреблять в пищу можно только мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу. Не осуществлять покупку мяса и мясных изделий в местах несанкционированной торговли.
  • Тщательная термическая обработка мяса: Личинки трихинелл погибают при высокой температуре. Мясо необходимо проваривать или прожаривать не менее часа, толщина кусков не должна превышать 8 см. Использование микроволновых печей для приготовления мяса не гарантирует полное уничтожение личинок. Ни в коем случае нельзя употреблять неисследованное мясо диких животных в плохо проваренном виде; Следует помнить, что при замораживании, посоле и копчении личинки трихинелл не погибают;
  • Охотничья профилактика: Охотники должны знать о риске заражения трихинеллезом и соблюдать правила безопасности при разделке туш диких животных. Обязательная проверка мяса диких животных на трихинеллез в ветеринарной лаборатории.
  • Личная гигиена: Тщательное мытье рук после работы с сырым мясом. Использование отдельных разделочных досок и ножей для сырого мяса.
  • Предотвращение скармливания свиньям сырых мясных отходов: Свиньи – один из основных источников заражения человека трихинеллезом. Не допускать скармливания термически не обработанных тушек животных свиньям и другим домашним животным;
  • Борьба с грызунами: Грызуны способствуют распространению трихинеллеза.

Берегите себя и будьте здоровы!

Короткая ссылка на новость: http://10.rospotrebnadzor.ru/~96eXU